天津大学推行小份菜 引导师生节约粮食杜绝“舌尖上的浪费”

“师傅，我要一个小份番茄炒蛋和小份鱼香鸡丝，再加3角钱米饭。”11月1日中午，天津大学大三学生小吴来到食堂打饭，“女生食量小，以前吃一个菜营养不够全面，点两个菜又吃不完，容易造成浪费。学校全面推行小份菜以后，‘剩男剩女’慢慢不见了。”小吴对记者说。
天津大学为引导广大师生杜绝“舌尖上的浪费”，切实养成勤俭节约的良好习惯，2021年9月起，学校食堂改进供餐方式，双校区共计13个食堂全面推行小份菜窗口售卖模式。近期还推出多款6元“营养健康套餐”，包括三个菜（肉类、鸡蛋和蔬菜）和米饭，不仅荤素搭配、营养丰富，而且有效减少剩饭剩菜的产生。据统计，小份菜推出以来，学校人均产生餐厨垃圾量降低至47克/餐。
对于一所拥有几万名师生的高校来说，食堂是名副其实的粮食消耗大户。除了师生自己吃不完的剩饭剩菜被倒掉，后厨每日未售卖消耗掉的饭菜也可能造成浪费。这些情况又该如何避免？
“我们通过优化菜品结构、推行菜品轮换制、丰富饭菜品种、建立菜品库电子化系统等方式减少浪费。”天津大学后勤保障部副部长王梦宾介绍，目前，该部门根据食堂窗口属性、菜品价格，对菜品进行全面统计，已形成较为完善的菜品数据库。通过畅销度筛选、食堂现场留言板、后勤监督员意见反馈、师生座谈会、发放调查问卷、征集网络留言等方式，让师生充分参与选择，保留经典菜品，淘汰受欢迎程度较低的菜品，既提高了食堂基础保障性，又丰富了供餐品种，大大提高师生的用餐率、光盘率，减少了厨余垃圾的产生。
为了在原材料采购、餐品制作等环节避免浪费，该校全面推行“少油少盐”烹饪改革，通过调整食堂盐、油出库比例，统一更换带有刻度的盛装器具，公共区域提供自助调料等方式，大大降低了食用油、配料、酱料等的浪费，还能引导学生逐渐养成健康的饮食习惯。
“文明就餐被列为学校素质教育的重要内容之一，我们将持续利用宣传橱窗、食堂电子屏等营造‘浪费可耻，节约为荣’的氛围，倡导大家从身边点滴做起，争做节约粮食的传播者、倡导者和践行者。”王梦宾表示。